Homes de pedra en barcos de pau

Muros e mailo Mar /// Fomos ficando sós o Mar o barco e mais nós

Empanada de berberechos
Para 4 persoas

- Para a masa:
250 gr. de fariña
15 gr. de levadura prensada ou de panadeiro
1 ovo
40 gr. de manteiga
½ vaso de auga morna
un chisco de sal

Para o recheo:
1 cebola
1 pemento morrón asado
1 tomate
1 ½ kg. de berberechos
aceite virxe extra
sal

- Para decorar:
pirixel

Pon a fariña, a levadura e o sal nun bol. Verte un pouco de auga e amasa a man. Verte un pouco máis de auga e segue amasando ata conseguir a consistencia desexada.
Trabállaa ben sobre unha superficie lisa durante 5 minutos. Colócaa novamente no bol. Tápaa cun pano húmido e deixa repousar durante 30 minutos.
Limpa os berberechos en abundante auga fría. Pon a cocer nunha cazola cun pouco de auga ata que se abran. Retira a carne e resérvaa.
Pica a cebola en xuliana fina e pona a pochar nunha tixola cun pouco de aceite. Agrega o tomate (pelado e picado) e o pemento cortado en tiras. Sazona e cociña durante 10 minutos. Deixa templar.
Divide a masa en dous, esténde unha cun rolo. Recorta bórdelos ata conseguir 2 rectángulos. Pon un dos anacos sobre unha placa de fornear. Reénchea coas verduras e os berberechos, unta os bordes con ovo batido e tápaa coa outra metade da masa. Pechaos bordes, decóraa cos recortes e pinta a superficie con ovo batido. Fornea a 180ºC durante 30 minutos. Espolvorea a metade da fonte con pirixel picado e a outra metade con pemento. Coloca enriba a empanada e decóraa cunha rama de pirixel.

Para 4 personas

- Para la masa:
250 gr. de harina
15 gr. de levadura prensada o de panadero
1 huevo
40 gr. de mantequilla
½ vaso de agua templada
una pizca de sal

- Para el relleno:
1 cebolla
1 pimiento morrón asado
1 tomate
1 ½ kg. de berberechos
aceite virgen extra
sal

- Para decorar:
perejil

Pon la harina, la levadura y la sal en un bol. Vierte un poco de agua y amasa a mano. Vierte un poco más de agua y sigue amasando hasta conseguir la consistencia deseada.
Trabájala bien sobre una superficie lisa durante 5 minutos. Colócala nuevamente en el bol. Tápala con un paño húmedo y deja reposar durante 30 minutos.
Limpia los berberechos en abundante agua fría. Ponlos a cocer en una cazuela con un poco de agua hasta que se abran. Retira la carne y resérvala.
Pica la cebolla en juliana fina y ponla a pochar en una sartén con un poco de aceite. Agrega el tomate (pelado y picado) y el pimiento cortado en tiras. Sazona y cocina durante 10 minutos. Deja templar.
Divide la masa en dos, extiéndelas una con un rodillo. Recorta los bordes hasta conseguir 2 rectángulos. Pon uno de los trozos sobre una placa de hornear. Rellénala con las verduras y los berberechos, unta los bordes con huevo batido y tápala con la otra mitad de la masa. Cierra los bordes, decórala con los recortes y pinta la superficie con huevo batido. Hornea a 180ºC durante 30 minutos. Espolvorea la mitad de la fuente con perejil picado y la otra mitad con pimentón. Coloca encima la empanada y decórala con una rama de perejil.

Polbo a feira
Ingredientes
1 polbo duns 2 quilos
Aceite de oliva virxe
1/2 quilo de patacas
Pemento doce
Pemento picante
Sal grosa Un dos problemas que ten a preparación do polbo é que a súa carne é moi dura, de xeito que antes era necesario darlle unha verdadeira malleira, cun mazo de madeira, para que se amolecese. Unha alternativa ao mazado, pode ser a conxelación e desconxelación, mediante este procedemento se consegue que o polbo se amoleza e non é tan canso.
Poñer o polbo, ben limpo, no conxelador e deixalo polo menos 24 horas.
Sacar o polbo do conxelador e deixalo a temperatura ambiente ata que estea totalmente desconxelado.
Poñer unha pota á lume, con abundante auga. O típico é usar un caldeiro de cobre, pero se non tense pódese usar unha pota de aceiro inoxidable. Cando o auga empece a ferver meter o polbo e deixalo no auga fervendo durante 1 minuto, sacalo, mantelo fóra 1 minuto e volver a empezar, 1 minuto fervendo e 1 minuto fóra. repetir esta operación 3 ou 4 veces, á última deixalo no auga e que ferva a lume medio/alto durante uns 25 a 30 minutos. Pinchalo de vez en cando para comprobar cando está tenro.
Sacar o polbo do auga, escoalo e cortalo, as patas en toros e o corpo en anacos non moi grandes, coa axuda dunha tesoiras.
Na mesma auga de cocer o polbo, cocer as patacas, peladas e cortadas en toros. Cando estean tenras sacalas, escoalas ben e reservalas.
O típico é dispoñer os toros de polbo en pratos individuais de madeira, pero se non se teñen, preparar unha fonte e colocar no fondo as patacas e sobre elas os anacos de polbo formando unha capa. Botar por riba un bo chorro de aceite de oliva e espolvorear co pemento doce, o pemento picante e abundante sal grosa.

Pulpo a feira
Ingredientes
1 pulpo de unos 2 kilos
Aceite de oliva virgen
1/2 kilo de patatas
Pimentón dulce
Pimentón picante
Sal gruesa Uno de los problemas que tiene la preparación del pulpo es que su carne es muy dura, de forma que antes era necesario darle una verdadera paliza, con un mazo de madera, para que se ablandase. Una alternativa al mazado, puede ser la congelación y descongelación, mediante este procedimiento se consigue que el pulpo se ablande y no es tan cansado.
Poner el pulpo, bien limpio, en el congelador y dejarlo al menos 24 horas.
Sacar el pulpo del congelador y dejarlo a temperatura ambiente hasta que esté totalmente descongelado.
Poner una olla al fuego, con abundante agua. Lo típico es usar un caldero de cobre, pero si no se tiene se puede usar una olla de acero inoxidable. Cuando el agua empiece a hervir meter el pulpo y dejarlo en el agua hirviendo durante 1 minuto, sacarlo, mantenerlo fuera 1 minuto y volver a empezar, 1 minuto hirviendo y 1 minutos fuera. repetir esta operación 3 ó 4 veces, a la última dejarlo en el agua y que hierva a fuego medio/alto durante unos 25 a 30 minutos. Pincharlo de vez en cuando para comprobar cuando está tierno.
Sacar el pulpo del agua, escurrirlo y cortarlo, las patas en rodajas y el cuerpo en trozos no muy grandes, con la ayuda de una tijeras.
En la misma agua de cocer el pulpo, cocer las patatas, peladas y cortadas en rodajas. Cuando estén tiernas sacarlas, escurrirlas bien y reservarlas.
Lo típico es disponer las rodajas de pulpo en platos individuales de madera, pero si no se tienen, preparar una fuente y colocar en el fondo las patatas y sobre ellas los trozos de pulpo formando una capa. Echar por encima un buen chorro de aceite de oliva y espolvorear con el pimentón dulce, el pimentón picante y abundante sal gruesa.

INGREDIENTES PARA 6 PERSOAS: -
- 250 grms.de Percebes
- 250 grms. de Ameixas babosas
- 4 mexillóns
- 2 lagostinos
- 25 grms. de chícharos
- 50 grms. de xamón serrano picado
- Unha Cebola grande pelada e cortada fina.
- Dous tomates maduros pelados e cortados
- Un Allo cortado Fino
- Unha folla de Loureiro
- Tres cuncas de Arroz (mellor arroz longo)
- 100 cc. de Aceite de oliva virxe
- Unhas febras de azafrán autentico
- Sal ao gusto
- Seis cuncas de liquido (o Auga de ferver os percebes + auga quente se aquela é pouca cantidade)

- PREPARACION.

Poñer a ferver os percebes en auga con sal e unha folla de loureiro, dándolles soamente un fervor. Sacar os percebes, escoar e reservar ; reservar tamén o auga que despois nos servirá.
Na “paellera” facer un rustrido cos 100 cc.de aceite de oliva,a cebola , o allo e os dous tomates.Unha vez o rustrido terminado ( dourado e brandiño), engadiremos o picado de xamón serrano e as ameixas dándolle unhas voltas conxuntamente co rustrido (aproximadamente tres minutos).
Abrimos os percebes coidando de que todo seu xugo caia na paellera .Tiramos as peles, e os percebes coa súa uña incluída agregámolos á paellera.
Engadimos tres cuncas de arroz longo e a lume forte dámoslle unhas voltas para que o arroz se doure un pouco.
Agregamos seis cuncas de liquido,aproveitando o auga de cocer os percebes e o resto, auga quente.
Engadimos as febras de azafrán,os catro mexillóns limpos,os dous lagostinos e os 25 grms de chícharos e salgamos ao gusto.
Deixamos ferver,pero procurando que o auga cubra por igual toda a paellera e que ferva por todos os sitios.
Estar moi pendentes neste punto pois é fundamental para que o arroz saia ben. Procurar que non se pegue e que esgote totalmente o auga.
Unha vez o arroz chuchou toda,toda o auga,apagar o lume e tapar a paellera para que repouse durante 10 minutos.
Servir e que aproveite .E unha novidade E unha autentica delicia.

Nota.- As ameixas hai que poñelas nun recipiente con auga e un puñado de sal durante media hora,para que así solten a area

Fideos con ameixas

Caldeirada de rape

1 kilo de rape en rodajas
1 kilo de patacas
2 cebolas grandes
Aceite de oliva
Pementon doce
1 cabeza de allos
Sal